・関西もんを中心とした国産・オーガニックの旬野菜
・食材に拘り、安心安全で尚且つ健康に気を使いながら『普段いつものように調理している野菜』
・メディア・スーパーなどで見かけるちょっと珍しい野菜
・調理方法が分からない野菜
これをフレンチ・イタリアン・チャイニーズ・エスニックから和食の調理技法を使い、一つ一つ丁寧に食材に合った下処理から味付けを行い、しっかりと一日分の淡色野菜・緑黄色野菜を摂れる量を使っています。
そして調味料として糀の酵素やスパイスを使う事で塩分・糖分を抑え、植物性食品のみで作る料理などでヴィーガン・ベジタリアン・糖質制限にも対応する今の食文化に合った食事を用意しています。
・旬を大切にしたメニュー、野菜そのものを本当に美味しくした料理、最高傑作のコース料理の数々
・旬野菜をメインに前菜からデザートまで拘って調理し、栄養を取り込む為に動物系たんぱく質（魚介と鶏肉）を少量添えた野菜料理を楽しめる
《ボタニカルヘルシーコース》
・味覚・栄養の摂取に意識したメニュー
・日本では馴染みが薄いが世界では有名な料理の数々
・高いクオリティーで美味しい世界の料理が楽しめる洋食kappo soraスペシャリテ
・《日本酒でマリネし煮込んだ洋食kappo soraオリジナル 近江牛のビーフシチュー》
・ヴィーガン認証ワインなど選び抜かれた《世界のオーガニックワイン・関西もんクラフトビール・洋食に合う日本酒》という醸造酒
・酸味の料理に・塩味の料理に・香味の料理に・辛味の料理にそして旨味の料理にと相性の良いワイン・ビール・日本酒を取り揃えております。