大阪新町・世界の料理と美味しい野菜の
洋食kappo SORA
Restaurants of World Cuisine
and Vegetarian Friendly

コンセプト

洋食kappo soraとは

【フレンチ】【イタリアン】【和食】【アジアン】を含む　“洋食の枠を超えた世界の料理”

そしてお客様のご要望に細やかな心配りが出来る　“カウンターキッチンの割烹スタイル”

オーガニックワイン・ヴィーガンワイン・クラフトビール・日本酒など

料理と相性の良い醸造酒と楽しむペアリングで味覚を刺激し

“国境のない空の様にジャンルを越えたグローバルな本物志向の食文化”　を

世界の食卓からお届けします。

意外性のある新しい発見と共に料理で世界を旅する居心地が良い隠れ家レストランです

プロローグ

エピソード１　食文化

京都の外資系ホテル料理長時代、京都産オーガニック野菜の栽培に携わったことで旬野菜の味のすばらしさに気づき、その美味しい野菜を旬の時期に食べることの大切さを改めて認識した。

その考えのもとで関西もんを中心とした国産・オーガニック・無農薬の旬野菜・食材、安心安全で尚且つ四季を意識し、旬野菜の入荷状況に合わせてメニューを作成、健康に気を使った料理で身体の中から美しく健康にという考えに拘り、普段いつものように調理している野菜、メディア・スーパーなどで見かけるちょっと珍しい野菜、扱いが分からない野菜などを丁寧に下処理から味付けをし、一日分の淡色野菜・緑黄色野菜が取れる量を贅沢に盛り付け、そしてボタニカル・糖質制限にも対応する今の食文化に合ったヘルシーな食事を提供しています。

エピソード２　グローバル

海外勤務時代、世界では様々な国の料理がとても身近に楽しめる環境があることで、沢山のスパイスやハーブを使った料理によって日常から色々な味覚を刺激されていた。日本では日頃慣れ親しんだ味覚中心の食生活を送っている中、海外に比べて刺激が少なく味覚のグローバル化は遅れているのではと感じた。

振り返ってみると外資系ホテル勤務時代では、フレンチ・イタリアンだけでなくヨーロッパ・アメリカン・アジアンを含む世界各国の料理や京都老舗料亭の本物志向の和食を学ぶ機会を得て、本質を捉えながらグローバルな発想で作る料理によって国内外のお客様に喜んで頂いた経験から、フレンチビストロ・イタリアンバル・和食割烹・洋食などのジャンルを越えた選び抜かれた世界各国の料理と自然派ナチュラルワイン・関西クラフトビール・個性的日本酒などの醸造酒とのペアリングで新しい発見、食の世界旅行ができる空間でより多くの方にグローバルな食の体験をして頂きたと思っています。