コンセプト
洋食kappo soraとは
【フレンチ】【イタリアン】【和食】【アジアン】を含む “洋食の枠を超えた世界の料理”
そしてお客様のご要望に細やかな心配りが出来る “カウンターキッチンの割烹スタイル”
自然派オーガニックワインを始め料理と相性の良い醸造酒と楽しむペアリングで味覚を刺激し
“国境のない空の様にジャンルを越えたグローバルな本物志向の食文化” を世界の食卓からお届けします。
プロローグ
エピソード１ 食文化
京都の外資系ホテル料理長時代、京都産オーガニック野菜の栽培に携わったことで旬野菜の味のすばらしさに気づき、その美味しい野菜を旬の時期に食べることの大切さを改めて認識した。
その考えのもとで関西もんを中心とした国産・オーガニック・無農薬の旬野菜・食材、安心安全で尚且つ四季を意識し、旬野菜の入荷状況に合わせてメニューを作成、健康に気を使った料理で身体の中から美しく健康にという考えに拘り、普段いつものように調理している野菜、メディア・スーパーなどで見かけるちょっと珍しい野菜、扱いが分からない野菜などを丁寧に下処理から味付けをし、一日分の淡色野菜・緑黄色野菜が取れる量を贅沢に盛り付け、そしてボタニカル・糖質制限にも対応する今の食文化に合ったヘルシーな食事を提供しています。
エピソード２ グローバル
海外勤務時代、世界では様々な国の料理がとても身近に楽しめる環境があることで、沢山のスパイスやハーブを使った料理によって日常から色々な味覚を刺激されていた。日本では日頃慣れ親しんだ味覚中心の食生活を送っている中、海外に比べて刺激が少なく味覚のグローバル化は遅れているのではと感じた。
振り返ってみると外資系ホテル勤務時代では、フレンチ・イタリアンだけでなくヨーロッパ・アメリカン・アジアンを含む世界各国の料理や京都老舗料亭の本物志向の和食を学ぶ機会を得て、本質を捉えながらグローバルな発想で作る料理によって国内外のお客様に喜んで頂いた経験から、フレンチビストロ・イタリアンバル・和食割烹・洋食などのジャンルを越えた選び抜かれた世界各国の料理と自然派ナチュラルワイン・関西クラフトビール・個性的日本酒などの醸造酒とのペアリングで新しい発見、食の世界旅行ができる空間でより多くの方にグローバルな食の体験をして頂きたと思っています。
経験
海外勤務・外資系ホテル料理長と30年以上の経験が生み出すラグジュアリーで洗練された世界の料理の数々…
食材への思い
外食でも安心安全で健康的に食事が出来るよう国産・オーガニック・無農薬の旬野菜に拘っています…
食への取り組み
洋食の枠を越えたフレンチ・イタリアン・和食・アジアンを含む世界の味覚やグローバルな食文化を体験出来る空間造り…
拘り
外食でも安心安全で健康的に食事が出来るよう国産・オーガニックの旬野菜・食材や糀の酵素に拘り
野菜本来の味を活かし贅沢にたっぷりと使ったヘルシーで糖質制限・グルテンフリー・ボタニカルなど
今の食文化にも対応する質の高い絶品西洋料理をお届けします。